Ingredienti:
400g di carne di vitello,
200 g di prociutto cotto,
3 cucchiai di parmiggiano,
1/2 olio, 400 g di pelati,
30g di farina, mezza cipolla,
1 gambo di sedano,
1 carota, 2 uova, sale e pepe.

affettate la cipolla la carota e il sedano e fatela appassire nell'olio , versate i pelati e farli cuocere per 20 minuti, salate e pepate. Tritate la carne e il prociutto molto finemente e mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova e il parmigiano grattuggiato. salate e pepate.Modellate con le mani le polpette, passatele nella farina e fatele friggere. Quando saranno dorate mettetele nella salsa di pomodoro e lasciatele insaporire per qualche minuto e poi servitele

Tempo di preparazione 10'
Tempo di cottura 8'

Ingredienti per 4 persone:
4 uova,4 cucchiai di ric cotta fresca
1 manciata di foglie di menta
olio exstravergine d'oliva,sale.

Sbattete le uova in una ciotola. Schiacciate grossolanamente la ricotta con la forchetta,salatela,unite le foglie di menta e mescolatela alle uova. Scaldate un filo d'olio in una padella,versatevi il composto e cuocete la frittata da un lato a fuoco moderato. Dopo 5' circa giratela e cuocetela brevemente anche dall'altro lato. Fatela poi scivolare su un piatto,tagliatela a fettine o a quadrotti e servitela calda o tiepida.

In una padella con poca acqua disponete la salsiccia a ruota fermata con spiedini .Fate evaporare tutta l'acqua, punzecchiando continuamente fino ad averla ben dorata. In un tegame a parte soffriggete una cipolla finemente affettata ,aggiungete e fate rosolare la carne trita di un paio di rocchi ,quindi diluite con 1 litro di salsa cruda di pomodoro sale e pepe quanto basta. Aggiungete la ruota di salsiccia liberata dagli spiedini e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Servite su un piatto da portata largo.Il ragł sara sufficente per condire dei maccheroni.