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Risotto nero di seppia e asparagi


Ristorante Il Michelangelo a Brucoli Ingredienti
Asparagi
cipolla
aglio
nero di seppia
brandy o vino bianco
fumetto di pesce
prezzemolo
burro
buccia di limone
sale
pepe

Preparazione
Fase 1 : Per prima cosa preparate gli asparagi, meglio se selvatici, saranno piu saporiti, lavandoli e spezzettandoli , escludendo la parte più dura del gambo; tagliate la cipolla e tritate l'aglio che farete soffriggere in una padella antiaderente insieme all'olio di oliva; quando la cipolla sarà dorata, aggiungete gli asparagi spezzettati e poi il riso che farete tostare per alcuni minuti.
Fase 2 : A questo punto versate il Brandy (va bene anche il vino bianco) e fatelo evaporare e iniziate a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce preparato prima. A meta’ cottura del riso aggiungete in padella il nero di seppia continuando a mescolare e ad aggiungere brodo, fino a cottura ultimata.
Fase 3 : Aggiungete sale, pepe e prezzemolo e alla fine, a fuoco spento, mantecate con il burro per rendere il risotto lucido e più compatto..... finite con una leggere grattugiata di buccia di limone.... Massimo D'Anna






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