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Risotto con filetti di cernia al limone

Ristorante Il Michelangelo a Brucoli INGREDIENTI per 4 persone
3oo gr. di pesce vario (scorfani,gamberi,cozze ecc..)per il brodo
gr. 400 di riso
un bicchiere di vino bianco
2 filetti di cernia
due spicchi d'aglio
alcune foglie d'alloro
un limone
un ciuffetto di prezzemolo fresco
olio d'oliva
sale
pepe


PREPARAZIONE:
Per il brodo - fate bollire il pesce misto in casseruola con dell'acqua, uno spicchio d'aglio, le foglie d'alloro, del prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Quando si sarą ristretto, con un colino a maglie strette filtratelo e riponetelo da parte.

In un tegame versate il riso e fatelo rosolare per alcuni minuti, quando sarą imbiondito aggiungete il bicchiere di vino e il succo di limone, subito dopo una quantitą sufficente di brodo di pesce e miscelate.
In una padella mettete dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio intero, fatelo rosolare.... non appena sarą imbiondito eliminatelo,serve solo per aromatizzare. Tagliate a tocchetti i due filetti di cernia spellati e spinati, fate rosolare per alcuni minuti nell'olio caldo e travasate il tutto nel tegame con il riso. Salate e pepate e continuate la cottura amalgamando bene. Preparate il prezzemolo tritato e la buccia del limone tagliata a listarelle sottili, quando la cottura del risotto sarą completata ponete su un piatto di portata decorando con la buccia di limone ed il prezzemolo, servire caldo ed accompagnato da un buon vino bianco. Buon appetito! Massimo D'Anna






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