Gusti e sapori della cucina Mediterranea- - Mediterranean Cooking

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Cucina Mediterranea

L'importanza del grano antico nella Dieta Mediterranea

16 settembre 2017 - Nell'ampio dibattito sulle Scienze Alimentari, uno degli argomenti su cui la ricerca si sta più concentrando è la riscoperta dei cosiddetti "grani antichi" e gli effetti benefici che quest'ultimi esercitano sul metabolismo umano. Un tema che tocca aspetti scientifici e culturali. Se ne è parlato duranre un convegno a Palermo organizzato dall'Ordine dei Medici della Provincia. Al centro degli interventi, gli studi sull'effettivo valore salutistico e nutrizionale dei "grani antichi".
Si è accennato anche alle varie tipologie di cereali già diffuse in Italia prima della "rivoluzione verde" degli anni 40-70 e la cui riscoperta, da alcuni anni a questa parte, è sempre più premiata dai consumatori più attenti. In molti, infatti, pur non soffrendo di patologie come la celiachia, accusano una variegata gamma di infiammazioni riconducibili, spesso, a delle scorrette abitudini alimentari. Fattore negativo è stato considerato il "bombardamento di informazioni" su queste problematiche, soprattutto dalla rete che spesso provoca più danni che benefici, portando a escludere del tutto i cereali dalla dieta.
"Oggi una dieta totalmente priva di glutine anche in soggetti non ipersensibili, più che una necessità, è diventata una moda - spiega Anna Sapone, del Massachusetts General Hospital Boston - molte celebrità, raccontano delle loro diete particolari e dei benefici che ne riscontrano: il tennista Novak Djokovic, per esempio, ha anche scritto un libro in proposito. Il rischio è l'emulazione ". Al contrario, la ricerca mostra come il glutine contenga tutta una serie di proteine importantissime per il nostro organismo, di cui sono ricchi proprio i "grani antichi".
"Dieta Mediterranea significa ritorno alle nostre origini, quindi tempo da dedicare al proprio benessere - sostiene Alessio Fasano, anche lui del Massachusetts General Hospital Boston - è una battaglia innanzitutto culturale. Oggi, l'abitudine è sempre più quella di delegare a qualcun altro anche in tema di cibo. Il nostro scopo finale non deve essere quello di vivere più a lungo, bensì di vivere più a lungo in salute". La dieta Mediterranea comunque rimane una delle più seguite in tutto il mondo, ma non sempre si utilizano ingredienti mediterranei ma surrogati che si trovano in commercio con le etichette "made in Italy".
"In Sicilia - sottolinea il biologo Giuseppe Russo - abbiamo applicato una normativa esistente, riattivando il processo di certificazione della filiera produttiva dei 'grani antichi': chi acquisita, così, sa esattamente cosa sta comprando, da dove proviene e che processi produttivi ha attraversato". Sono tanti i produttori siciliani che hanno scelto di coltivare e produrre i grani antichi ma si sta cercando di coinvolgere sempre più produttori. Claudia Miceli, Responsabile per la Sicilia del servizio di certificazione nazionale delle sementi afferma che "Si registrano a oggi soltanto 20 ettari certificati a "grani antichi" in tutta la campagna agraria siciliana, con la prospettiva che vengano aumentati fino a 60 nel corso del 2018". Tra le varie tesi scientifiche analizzate dai relatori, sono state messe in evidenza come molte varietà "antiche" di grano registrino un glutine privo di frammenti tossici i quali sono coinvolti sia nella risposta celiaca che nei processi delle intolleranze. 2017 © www.cucina.insw.net




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