È questo un piatto tipico , un'armonia di sapori mediterranei. Si tagliano a dadini 6 melenzane siciliane ponendoli in un capiente colapasta, cospargendoli di sale e lasciateli un'ora a perdere il loro liquido amarognolo. Friggeteli in olio bollente e teneteli da parte. Versate l'olio di frittura in un tegame largo e a bordi bassi e soffrigetevi: 2 cipolle finemente affettate, alle quali aggiungerete poi il cuore di due sedani tagliato a pezzi, 4 pomodori maturi pelati, privati dai semi e tagliuzzati, 200 gr di olive verdi snocciolate e divise a metà, 3 cucchiai di capperi dissalati e sale quanto occorre. Fate cuocere sino a quando il sedano risultera ben cotto e, a questo punto,aggiungete le melenzane con qualche fogliolina di basilico. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando spesso, poi cospargete la caponata con un cucchiaio e mezzo di zucchero e diluitela con mezzo bicchiere di aceto.Ancora qualche minuto sul fuoco e poi il piatto è pronto. Va servito freddo.